La sartén es uno de esos utensilios que por ser tan comunes los damos por presupuestos en nuestras cocinas. Cualquier cocinero lo primero que recomienda es tener una buena sartén, merece la pena gastarse algo más de dinero en la compra de una sartén ya que es un utensilio al que se le va a dar mucho uso.
La sartén se usa principalmente para freír y saltear, generalmente en aceite, mantequilla u otras grasas.
Hay de diferentes tamaños siendo la más pequeña de un diámetro de 10 centímetros. Los cocineros profesionales suelen usar sartenes de 38 cm de diámetro y en el hogar se suele optar por la medida de 22 cm (esto dependería de la cantidad de comida que se quiera preparar).
Tipos de sartenes según su material:
- Aluminio: es un material ligero que consigue una óptima
distribución del calor. Pero, no está indicado para cocinas de
inducción y se puede oxidar. - Acero no aleado: este material está indicado para todo tipo de cocinas.
- Acero inoxidable: puede presentar problemas en las
mencionadas cocinas de inducción. - De cobre: antiguamente se utilizaban más pero ahora el cobre es un material muy caro por lo que las sartenes hechas de este material no son tan asequibles como otras. Tiene una elevada transmisión térmica, no guarda calor. Son ligeras e inoxidables.
- Metales de fundición como acero fundido, hierro fundido y
aluminio fundido: son más pesados, pero son las preferidas
por los chefs porque no se sobrecalientan fácilmente y el calor
se reparte de manera más uniforme. Estos materiales son más gruesos por lo que
permiten más usos que sólo freír y saltear. - Cerámicas: las últimas en llegar al mercado y muy del agrado
de los así llamados ecologistas por no contener metales pesados en su elaboración.
Funcionan para vitrocerámica, inducción y gas.
Consejos de uso y conservación:
- Cuando se usa una sartén se debe aplicar a un poco de aceite u otra grasa. Añadir aceite o grasa lubrica la superficie y esto aumenta la superficie de contacto entre el alimento y la sartén, actúa como una masa térmica reduciendo el tiempo de cocción, y aumenta el sabor y da buen color a lo que estés cocinando.
- Dependiendo del material de la satén deberá recibir más o menos cuidados. Por ejemplo, si tu sartén tiene un recubrimiento de teflón no deberás utilizar utensilios de cocina metálicos ya que arañarías la superficie, ni tampoco dejar que la temperatura sobrepase los 240º.
- Si tu sartén es de acero inoxidable es posible que por ser de este material tome color después de cada uso. Para limpiar y abrillantar los utensilios de cocina de este material, agrega unas gotas de vinagre al agua de lavado. Si quieres un mayor abrillantado prepara un recipiente con agua muy caliente y vinagre, humedece un trapo con este preparado y repasa los utensilios.
- Seca bien las sartenes antes de guardarlas, esto prevendrá que se oxiden.
- Para almacenar sartenes se deben utilizar protectores para evitar arañazos.
- Antes de estrenar una sartén, agrega un centímetro de vinagre al fondo y déjala reposar durante una hora. Luego límpiala bien, sécala y frótala con una pequeña cantidad de aceite.
- No todas las sartenes son aptas para el lavavajillas por lo que debes leer las especificaciones del fabricante y siempre seguir su consejo de uso y mantenimiento.
- No utilices utensilios metálicos con tu sartén, mejor usa utensilios de madera, de silicona o nylon para evitar que la superficie se dañe.
- Procura no cortar alimentos sobre la sartén esto podría dañar el recubrimiento. Utilice una tabla.
- Siempre que uses tu sartén no la dejes sin supervisión mientras está el fuego encendido. La sartén podría llegar a quemarse o podrías causar un incendio.
- Evita esponjas duras a la hora de lavar tus sartenes, ya que podrían dañar la superficie
Nuestras sartenes recomendadas:
SARTEN TEFAL EXPERTISE 30CM
Las sartenes de la gama Expertise incorporan un antiadherente con titanio, el más Premium de Tefal: Titanium Excellence. Gracias al titanio este antiadherente garantiza una triple durabilidad manteniendo las propiedades intactas. Podrás cocinar con menos grasa y la limpieza será súper fácil ya que nada se te pegará. Las sartenes de la gama Expertise incorporan un antiadherente con titanio, el más Premium de Tefal: Titanium Excellence. Gracias al titanio este antiadherente garantiza una triple durabilidad manteniendo las propiedades intactas. Podrás cocinar con menos grasa y la 
limpieza será súper fácil ya que nada se te pegará.
- Antiadherente Titanium Excellence: incluye 7 capas, con extra inserción de titanio, 3 veces más durable, hasta 12 años.
- Material aluminio para una perfecta y homogénea conducción del calor.
- Nuevo Thermospot: mejor identificación y uso del control de la temperatura. Indica cuando la sartén alcanza 180ºC, temperatura ideal para empezar a cocinar y garantizar unos resultados perfectos.
- Revestimiento Exterior antiadherente para una fácil limpieza.
- Mango chef con inserciones de acero inoxidable.
- Base con un grosor de 4.5 mm que permite una distribución homogénea del calor.
- Válido para todas las cocinas, incluidas las de inducción.
JUEGO DE 3 SARTENES MONIX 18-22-26 CM AZUL
El juego de sartenes Monix MB, de aluminio forjado con antiadherente sin PFOA de color Negro (18-22-26 cm) está recomendado por uno de los grandes chefs de este país, Martín Berasategui.
Estas sartenes tienen una gran antiadherencia por lo que te permiten cocina con poco aceite.
Son resistentes, duraderas y aptas para todo tipo de cocinas, incluida la inducción.
Son aptas para lavavajillas, tienen un fondo de gran espesor: 4mm y un sistema de ahorro energético fullinduction.
SARTEN BRA INFINITY
Fabricada en Aluminio fundido, la nueva Sarten Bra Infinity nos invita a una cocina sostenible.
Nuevo revestimiento antiadherente interior PREMIUM® , antiadherente único en el mercado libre de PFOA. Conseguirá resultados sorprendentes, debido a su gran duración , resistencia y anti adherencia.
– Máximo rendimiento del calor.
– Mayor aprovechamiento de la energía gracias a su fondo difusor, que distribuye el calor de manera homogénea.
– Concebida para tener la máxima robustez y gran resistencia a la deformación.
– Gracias a su revestimiento antiadherente interior, necesita menos aceite para cocinar.
– Apta para todo tipo de encimeras, incluidas las de inducción.
– Posibilidad de limpieza en lavavajillas.
– Mango desmontable de gran facilidad para ponerlo y sacarlo.
– Con 10 años de garantía.
SARTEN MONIX MINERAL ANTIADHERENTE
La sartén Monix Mineral está fabricada de aluminio forjado en color piedra.
Con el fondo de 5,2 mm de espesor con plancha de acero AISI 430 ‘FULL-INDUCTION’ rectificado y marcado al láser.
Es antiadherente con superficie reforzada ‘METALTECH’ ultra resistente, con doble tratamiento de la superficie. Con arenado convencional y con bolas de acero. Lleva aplicado ‘QuanTanium’® de Witford en 3 capas de 25 a 30 micras reforzadas con partículas de titanio + 2 capas de acabado aspecto ‘piedra’.
Dispone de un mango ergonómico de acero inox remachado.
Es válida para todos los tipos de cocción incluso Inducción.
JUEGO DE 3 SARTENES BRA EFFICIENT 18-22-26 CM
Conseguirá resultados sorprendentes, ya que respeta todo el sabor y propiedades de los alimentos sin permitir que los alimentos se peguen y asegurando una limpieza increíblemente fácil.
Fabricada en Aluminio fundido, la nueva sartén EFFICIENT representa el futuro en los fogones.
Está concebida para tener la máxima robustez y gran resistencia a la deformación.
Tiene revestimiento antiadherente interior y exterior TEFLON® PLATINUM PLUS de la más alta calidad y libre de PFOA.
Es apta para todo tipo de encimeras, incluidas las de inducción y limpieza en lavavajillas.
El mango es ergonómico y perfectamente apilable a la hora de guardarla.
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